![\"\"](\"http:\/\/tiradentes.net\/01\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/bichino2.jpg\")
Ch\u00e3o de cimento queimado, fog\u00e3o constru\u00eddo a partir de t\u00e9cnicas tradicionais, quando n\u00e3o feito a partir dos cupinzeiros que surgem nos pastos ou de lat\u00f5es embutidos nas grossas paredes de adobe. Ling\u00fci\u00e7as ou carnes defumando, dependuradas. Chamin\u00e9 ativa, fuma\u00e7a subindo pelo c\u00e9u, avisando com seu aroma t\u00edpico da ro\u00e7a que h\u00e1 quitandas ou “comidas de angu” esperando os comensais.<\/p>\n
Que mineiro nunca viveu essa experi\u00eancia gastron\u00f4mica t\u00edpica mineira, nem que seja em um dos muitos restaurantes t\u00edpicos de comida mineira? S\u00e3o muitos os cereais, s\u00e3o muitas as formas de se fazer um angu com fub\u00e1 de moinho d’\u00e1gua, de refogar verduras da horta ou dos quintais, como couve, almeir\u00e3o, taioba, cansan\u00e7\u00e3o, ora-pro-nobis… O que dizer do quiabo, da ab\u00f3bora-menina, da abobrinha? E o pastel de angu? E o galop\u00e9? E o chuchu com bacalhau? O torresmo crocante, a carne na lata de gordura, o pernil temperado, o leit\u00e3o \u00e0 pururuca, o feij\u00e3o tropeiro, o franguinho caipira? N\u00e3o h\u00e1 como n\u00e3o venerar essa raiz cabocla, caipira que temos nas Minas Gerais e que faz da nossa cozinha uma das mais saborosas do pa\u00eds, recebendo influ\u00eancias que v\u00e3o dos ind\u00edgenas aos fricanos, passando, obviamente, pelos colonizadores europeus.<\/p>\n Por isso, a chamada cozinha tradicional ou t\u00edpica mineira foi forjada a partir dos s\u00e9culos XVIII e XIX e em dois momentos distintos e complementares: o de escassez, no auge da minera\u00e7\u00e3o do ouro, e o de fartura, com a ruraliza\u00e7\u00e3o da economia regional.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Essa origem e composi\u00e7\u00e3o da cozinha tradicional e t\u00edpica mineira que a n\u00f3s foi legada nos remete \u00e0 an\u00e1lise de dois per\u00edodos hist\u00f3ricos que marcaram a vida econ\u00f4mica, social, pol\u00edtica e cultural em Minas Gerais: o per\u00edodo da minera\u00e7\u00e3o, cujo apogeu se deu no s\u00e9culo XVIII; e o per\u00edodo da “ruraliza\u00e7\u00e3o”, momento de concentra\u00e7\u00e3o da vida econ\u00f4mica e social nas fazendas, que sucedeu ao decl\u00ednio das minas e durou do final do s\u00e9culo XVIII at\u00e9 o in\u00edcio do s\u00e9culo XX.<\/p>\n Alguns dos principais pratos da culin\u00e1ria regional mineira, como o feij\u00e3o tropeiro, o angu de milho verde ou de fub\u00e1<\/p>\n com frango, a pa\u00e7oca de carne seca, farofas, couve, o lombo e o pernil assados, leit\u00e3o \u00e0 pururuca, o torresmo, o tutu e toda uma s\u00e9rie de pratos em que predominam as carnes de porco e de frango atravessaram os s\u00e9culos at\u00e9 chegar a n\u00f3s como um verdadeiro manjar dos deuses para agradar ao c\u00e9u de nossa boca…<\/p>\n Tradi\u00e7\u00e3o renovada<\/strong> Misturas finas<\/strong> O lombo, a leitoa e a galinha assados eram pratos de festa, de domingo, de visitas. Na intimidade do dia-a-dia, os cozidos predominavam: o feij\u00e3o, o angu, o mexido, verduras e legumes cozidos, ou os legumes com carne, frango com quiabo, por exemplo, mandioca e canjiquinha com carne, podendo ser costela ou su\u00e3 de porco, costela de vaca e outros.<\/p>\n P\u00e9s no ch\u00e3o, olfato na cozinha<\/strong> Quitandas e queijos<\/strong> Tiradentes-MG<\/strong> Refer\u00eancia bibliogr\u00e1fica: Abdala, M\u00f4nica Chaves in Revista do Arquivo P\u00fablico Mineiro, Ano XLII – N \u00ba 2 – Julho-Dezembro de 2006.<\/em><\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00a0Minas de muitos sabores Ch\u00e3o de cimento queimado, fog\u00e3o constru\u00eddo a partir de t\u00e9cnicas tradicionais, quando n\u00e3o feito a partir dos cupinzeiros que surgem nos pastos ou de lat\u00f5es embutidos nas grossas paredes de adobe. Ling\u00fci\u00e7as ou carnes defumando, dependuradas. Chamin\u00e9 ativa, fuma\u00e7a subindo pelo c\u00e9u, avisando com seu aroma<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":821,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false},"categories":[5],"tags":[],"table_tags":[],"yoast_head":"\n![\"\"](\"http:\/\/tiradentes.net\/01\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/comidamineira-molhopardo-topo.jpg\")
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\nDos \u00edndios vieram o escaldado, o pir\u00e3o, a pa\u00e7oca, as farofas, os pratos \u00e0 base de mandioca e de milho, que se derivaram para as canjicas, mingaus e papas. Dos portugueses proveio a utiliza\u00e7\u00e3o do ovo da galinha, que propiciou um farto rendimento culin\u00e1rio: fritadas, doces, bolos, ovos cozidos, estrelados, quentes, moles, baba-de-mo\u00e7a, doce de ovos, fios de ovos e gemada com vinho do Porto. O a\u00e7\u00facar conquistou a todos. Escravos, sertanejos, ca\u00e7adores, romeiros tinham na rapadura com farinha uma provis\u00e3o nacional. Em Minas, melado com farinha e, mais tarde, com queijo, tornou-se receita consagrada de gera\u00e7\u00e3o em gera\u00e7\u00e3o. Surgia a sobremesa, que nativos e africanos desconheciam, reproduzindo-se e recriando-se doces que j\u00e1 eram parte da tradi\u00e7\u00e3o portuguesa, adicionados a elementos nacionais como amendoins e castanhas nativas, pacovas (bananas da terra), cajus, ara\u00e7\u00e1s e ananases. As compotas aproveitaram as frutas nativas e aquelas que o portugu\u00eas trouxe para os quintais brasileiros. Os engenhos locais forneceram a rapadura, melado ou a\u00e7\u00facar. A prefer\u00eancia pelo doce em rela\u00e7\u00e3o \u00e0s frutas foi uma influ\u00eancia lusa que se mant\u00e9m at\u00e9 os dias atuais com muita variedade e fartura nas mesas tradicionalmente mineiras.<\/p>\n
\nNas casas, no cotidiano, a l\u00f3gica da economia de tempos dif\u00edceis imp\u00f4s os alimentos cozidos e o aproveitamento de tudo, inclusive das sobras, gerando composi\u00e7\u00f5es igualmente saborosas. As farofas e as sopas aproveitavam as sobras de carnes, legumes, feij\u00f5es e verduras, que ainda comp\u00f5em o card\u00e1pio do mineiro contempor\u00e2neo. O mexido, uma mistura de tudo que sobrou, era comido na primeira refei\u00e7\u00e3o da manh\u00e3, antes da sa\u00edda para a lida ou no jantar. Esse prato perdura ainda hoje, sobretudo em fazendas, no interior de Minas Gerais ou nas madrugadas da capital mineira, em muitos restaurantes de card\u00e1pio mais popular e nos botecos.<\/p>\n
\nLeite em abund\u00e2ncia, queijos variados e ovos possibilitaram a amplia\u00e7\u00e3o das quitandas e doces – legados da tradi\u00e7\u00e3o portuguesa. A canjica com leite era sobremesa constante nas fazendas e, em algumas casas, era a ceia mais apreciada antes de se deitar. Com o acr\u00e9scimo do amendoim, fez-se a nossa canjicada. A carne de vaca se tornou mais presente na mesa mineira, mas demorou um s\u00e9culo para substituir o costume de consumir, preferencialmente, carne de frango e de porco, que ainda hoje predominam nos pratos t\u00edpicos. A presen\u00e7a do caf\u00e9 tamb\u00e9m se tornou definitiva. O bule no fog\u00e3o a lenha \u00e9 um forte elemento do cen\u00e1rio da cozinha mineira, onde o caf\u00e9, sempre quentinho, era servido acompanhando as quitandas, no encerramento das refei\u00e7\u00f5es, ou na primeira refei\u00e7\u00e3o do dia, ado\u00e7ado com rapadura.<\/p>\n
\nEm Minas, o queijo, que hoje \u00e9 uma das mais fortes identidades culin\u00e1rias do Estado, foi importado de outras regi\u00f5es do pa\u00eds, at\u00e9 o final do s\u00e9culo XVIII. No card\u00e1pio do in\u00edcio do s\u00e9culo XIX, os queijos apareciam citados \u00e0 sobremesa, acompanhando doces ou como complemento de ceias noturnas. No caf\u00e9 da manh\u00e3, acompanhavam farinha, caf\u00e9, ou angu com leite. A expans\u00e3o do consumo de queijo em Minas ocorreu como conseq\u00fc\u00eancia da necessidade de se aproveitar o leite nos locais da prov\u00edncia onde se intensificava a pecu\u00e1ria. Hoje, o queijo de Minas ou frescal \u00e9 iguaria mineira disputada por turistas de todo o pa\u00eds e artigo vendido nos aeroportos quase como um souvenir da cultura gastron\u00f4mica regional.<\/p>\n
\nEm Tiradentes pode-se encontrar a\u00a0 aut\u00eantica comida mineira. A culin\u00e1ria local preza os pratos tradicionais como o feij\u00e3o tropeiro, tutu mineiro, frango a molho pardo, frango com “ora pro nobis” (erva trepadeira com grande teor nutritivo).
\nOs doces mineiros tamb\u00e9m podem ser degustados em diversas casas, como: canudo de doce de leite, doce de leite, ambrosia, biscoito de amendoim, p\u00e9 de moleque, entre outros.<\/p>\n